исторические предпосылки

О происхождении кофе существуют многочисленные легенды, более или менее узнанные.
Согласно одной из этих легенд, в один день, в котором Пророк Mахфмед плохо себя чувствовал   Архангельск Габриэль  пришел к нему на помощь, неся ему декокт, посланный прямо от Aлаха. Напиток был темным как Священный Черный Камень Лакового покрытия,  названный "qawa". Махамед  выпил его, мгновенно взбодрился  и снова уехал в большие путишествия.
Отсюда родилось  арабское слово Qahwa, которое озночает  вино и возбуждающий напиток, который дал происхождение турку Kahve, откуда и родилось слово Кофе.
Более знаменитая  легенда, согласно которой арабский пастух имени Kaddi, загнав в пастбище своих коз, заметил, что они возбуждены после того, как съели ягоды неизвесного растения . Пастух рассказал случай смотрителю аббат Yahia, который  почувствовал свойства растения, и из него сделал горький напиток  который согревал тело, укреплял, освобождал от сна и усталости.

В Италии кофе появился в 1570 году, его привезли в Венецию, благодаря падуанскому Просперо Альпино,который был вотаник и медик, он привез несколько мешков с Востока. В 1615 в Венеции была торжественно открыта первая “Лавка Кофе” и очень скоро в Турине, Генуе, Милане, Флоренции и в Риме , ставшие  знаменитыми как центраы культуры. После чего кофе распостранилось по всей  Европе и открылись первые "Кафе" в Вене, в Марселе и в Лондоне, потребление кофе начало увеличиваться и с нею его производство.
Мода  питья кофе вошла очень быстро в моду и напиток был отображен также в искусстве у Rosseau (комедия "кофе"), (Goldoni "лавка Кофе") и Bach ("Пение Кофе" делает 211).

Производство кофе сконцентрировано в основном на территориях  между тропиком  Рака и тропиком Козерога. В климате  горячим и влажным, при  температуре , колеблеющейся между  4 и 37 градусами C.
Первые десять стран производителей кофе: Бразилия, Колумбия, Вьетнам, Индонезия, Индия, Мексика, Эфиопия, Берег Из Слоновой кости, Гватемала и Уганда.

В мире существуют около 60 различных видов растений, принадлежащих роду coffea, из которых только 2 вида имеют место в торговле кофейных бобов:

• Коффея Арабика
• Коффея Канепора диктует Прочная

Коффея Арабика
Коффея Арабика- Зерна  маленькие и интенсивно душистые, зеленого цвета медь с голубыми оттенками,слегка приплюснутые и удлиненной формы, с бороздой смутной в форме S. содержание кофеина от 0,8 до 1,6.
Арабика- представляет 3/4 мирового производства. Производители- Бразилия, Колумбия, Мексика, Эфиопия и Гватемала. Самые знаменитые разновидности: Moka, Typica, Bourbon, Jamaica Blue Mountain, Maragogype.

Коффея Канепора диктует Прочная
Коффея Робуста-В ПРОЧНОМ виде, так названном от силы кустарника, и сопротивления болезням, насекомым и теплу, есть закругленные, более маленькие зерна, с почти прямой бороздой, зеленого бледного цвета с серыми оттенками.
высокое содержание кофеина: между 1,5 и 3.
Производится в Индонезии, Бразилии, Береге из Слоновой кости, Индии, Уганде, в Мадагаскаре и во многих других странах, среди  которых и Вьетнам.